热菜家常菜
酱骨头
1、选料重要：要选择前排肉脊骨，上面有油有筋有油花的，不要选择那种纯瘦肉的骨头，煮出来的肉会干柴。2、糖色要到位，色泽红润取决于糖色的成色，切记冷油入冰糖，小火炒至冰糖融化并出现褐红色并气泡密集，入骨头翻炒时也要小火，勤翻动，令其上色均匀。大火会炒糊。3、添加的必须是热水或开水，并保证一次加足，忌中途加水，特别不能加冷水。4、盐要后半程放，入太早影响肉质软糯。5、关于焖煮时间：完全取决于个人口感，喜欢质硬有嚼劲的40分钟就可以，家有老人和孩子的，时间要长一些，想吃软糯离骨的，就按我说的来。
配料表：
- 肉脊骨 （1300克）
- 大葱 （1段）
- 小葱 （2根）
- 冰糖 （12粒）
- 姜 （1块）
- 干辣椒 （5根）
- 八角 （3颗）
- 黄豆酱 （2汤匙）
- 桂皮 （1块）
- 香叶 （3片）
- 料酒 （2汤匙）
- 生抽 （2汤匙）
- 老抽 （1汤匙）
- 盐 （1汤匙）
- 油 （适量）
详细做法：
STEP1、脊骨泡10分钟，冷入锅，加入姜片、小葱结、八角和料酒，煮5分钟，沥份。
STEP2、炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬至褐色气泡，入脊骨翻炒上色。倒入各种辅料翻炒出香味，再倒入碗汁（生抽2，料酒1，老抽1，转移至砂锅里，倒入没过骨头的开水。
STEP3、加入黄豆酱2汤匙，大火煮开转小火，盖上锅盖焖煮1.5小时。
STEP4、最后半小时加盐调味。
STEP5、时间到，挑去各种辅料，装盘，锅里的汤汁浇上些许，好味。剩下的汤汁留着可以下面煮粉。
STEP6、成品图
STEP7、成品图
