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热菜家常菜

超详细步骤!8寸戚风

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 蛋黄5 (个(65g鸡蛋用4个))
  • 玉米油75 (克)
  • 牛奶75 (克)
  • 细砂糖15 (克)
  • 低筋面粉90 (克)
  • 玉米淀粉10 (克)
  • 蛋白5 (个)
  • 细砂糖50 (克)
  • 柠檬汁几 (滴)

详细做法:

STEP1、把植物油、牛奶、15g细砂糖倒入盆里。

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STEP2、搅拌至完全乳化

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STEP3、筛入低筋面粉、玉米淀粉,以划一字手法搅拌至无干粉状态

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STEP4、分离、黄分离的时候要小心,黄,容易导致打发失败。重重此步骤开始,预热烤箱

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STEP5、蛋黄和面糊混合均匀,搅拌至无顺滑无颗粒。

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STEP6、用小碗称好50g糖分,蛋白里放几滴柠檬汁打发至大气泡(如图)加入三分之一细砂糖继续打发。

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STEP7、蛋白打发至细腻无大气泡(如图)加入三分之一细砂糖。继续打发

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STEP8、蛋白打发至有明显纹路(如图)加入剩余细砂糖。此时调低速继续打发

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STEP9、打发至硬性发泡,打蛋头提起有小尖钩即可。

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STEP10、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,以J字型边划边转动盆子,搅拌均匀。操作手法如下图

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STEP11、翻拌手法

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STEP12、将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中,继续以J字手法搅拌均匀

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STEP13、大致搅拌均匀后,用刮刀刮盆一圈,看是否还有未混合蛋白

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STEP14、混合好的蛋糕糊

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STEP15、将蛋糕糊倒入8寸阳极模具,约8分满即可!不要倒太多!

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STEP16、轻震几下,把大气泡震碎,马上入烤箱。

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STEP17、上下150度,中下层。烤45-55分钟。烤,烤45分钟,烤度度。

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STEP18、重点!!!蛋糕出炉,务必在桌上震几下后立即倒扣,是因为要把里面的热气震出来。

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STEP19、蛋糕必须要完全冷却才可脱模,手工脱模方法

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STEP20、戚风蛋糕开裂很正常,同样美味!不必过度追求完全无开裂。

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STEP21、戚风蛋糕完成啦!超有弹性!不太甜!做蛋糕、直接吃都非常好吃!

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STEP22、做蛋糕胚也是棒棒哒。

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