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热菜家常菜

甜甜圈

2022-03-19 10:41:07

主要要注意面团液体量的控制,不同品牌的面粉吸水性不同,液体量大概会差5-10克左右。这个面团刚开始有一点黏手是正常的,但还是可以成型的。大家根据这个方子做的时候有什么问题都欢迎提出来哟一起进步

配料表:

  • 高筋面粉 (200克)
  • 细砂糖 (15克(这个糖量比较少,喜甜的可以酌量增加))
  • 全蛋液 (75克)
  • 牛奶 (60克)
  • 盐 (2克)
  • 酵母 (5克)
  • 黄油(可用玉米油代替) (40克)
  • 糖粉或炼乳(表面装饰用) (适量)

详细做法:

STEP1、原材料准备完毕,撸起袖子开始干活啦

甜甜圈

STEP2、除了黄油以外,所有原材料都倒入盆中。

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STEP3、用筷子搅拌成絮状。

甜甜圈

STEP4、面团会很黏,放在揉面垫或操作台上搓揉,像洗衣服一样,搓开来,可以用刮板辅助刮回来。把原材料混合均匀后,抓起面团在台面上摔打,不断地摔打,怎么爽怎么来。这个过程大概5分钟。

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STEP5、面团形成粗膜后可以加入黄油。

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STEP6、将面团切块,搓开,抹上黄油。

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STEP7、用刮板辅助收回来。加入黄油后会更黏,黏到让你怀疑人生。不要怕,继续像洗衣服一样搓开来,再用刮板辅助刮回来。

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STEP8、直到黄油完全被吸收。

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STEP9、继续把面团抓起来摔,这个过程大概8分钟。

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STEP10、然后你将看到一个光滑的小面团。

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STEP11、盖上保鲜袋(注意:不是保鲜膜,保鲜膜会黏住面团,醒发十分钟左右。

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STEP12、然后切割成10份,份36克。注意:不要分得太碎,份。

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STEP13、拿一份起来,折叠,像包包子一样,让表面形成一个光滑的膜(面团很有延展性,很容易操作)。然后放在台面上滚圆,用虎口围住面团,朝顺时针或逆时针方向一只滚圆排气。

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STEP14、盖上保鲜膜,醒发15分钟。(我因为面粉不够,就做了一半的量)配方可以做10个。

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STEP15、拿出醒好的一个小面团,稍微压扁。

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STEP16、手指粘干粉,中间搓一个洞。

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STEP17、用两只手食指放进洞内,将面团绕圈圈,把洞稍微弄大一些,避免发酵后孔洞消失。

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STEP18、盖上保鲜袋,放温暖处发酵至1.5倍大

甜甜圈

STEP19、油加热到150度左右关小火,可以用木筷检查,筷子放进去后,周边有很多小气泡就可以了,然后把火关到最小。记得一定要关到小火,才可以炸出漂亮的金黄色。放入醒发好的面团,洞太小的话可以在刚入油锅时用筷子在中间转圈圈。

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STEP20、两分钟后翻面,油炸过程中可以随时检查下状态,两面颜色呈金黄色后就可以沥油出锅。Tips:油放多一些,可以让甜甜圈漂起来的高度。在油炸过程中尽量让圈圈安静漂浮着,像个可爱游泳圈一样,这样的话炸好的甜甜圈才会呈现一条美丽的白色腰线。

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STEP21、出锅控油后,趁热裹上糖粉。趁热吃超级松软,反正每次出锅都来不及拍照就没了。

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STEP22、也可以淋上炼乳,不一样的口感。当然,巧克力之类都行,造型随心定。

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STEP23、胖乎乎的,超级可爱。只要面团揉好,排气完全,内部组织会很细腻。

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