STEP1、熬糖浆取一个小锅，倒入30克白砂糖，30克清水开小火开始煮，过程中不需要搅拌水分会逐渐蒸发，糖浆开始冒泡泡，颜色逐渐变深

STEP2、糖浆大概变成琥珀色之后，向锅内加入50克清水这个时候锅里面的反应很剧烈，需要注意安全锅内慢慢恢复平静之后，就得到了糖浆这个过程一类似炖红烧肉过程中的“炒糖色（shi，炒糖色

STEP3、然后把糖浆倒入做布丁的容器里，只要到一个底儿就行。布丁容器不需要刻意买专用的，但是为了方便取出，要找一个边缘是直线性的容器

STEP4、牛奶和淡奶油混合，开火煮沸后，关火备用

STEP5、打蛋取一个稍大的碗，打入鸡蛋，加入10克白砂糖一般这个原料配比都要加20-30克白糖，我减了量，喜欢吃甜适量加量用蛋抽把蛋液打撒网上大部分做布丁的方子是只用蛋黄的，我只是不想单独再想办法把剩下的蛋清用掉，直接用了全蛋。只用蛋黄和用全蛋成品口感会有差别，只用蛋黄成品定型更好

STEP6、鸡蛋打散后，将刚才煮好的牛奶和奶油混合液一点一点地倒入蛋液，同时用蛋抽混合均匀牛奶奶油煮沸之后不能直接和蛋液混合，温度太高蛋液马上就变成蛋花汤了，知乎告诉我：蛋黄的凝固温度是68摄氏度左右，蛋白的凝固温度是60摄氏度左右。但是倒入混合的过程中会有热量损失，大概70-80度可以开始了

STEP7、将混合液过筛

STEP8、液体分别倒入布丁模具，最后用锡纸给容器封口

STEP9、没有烤箱可以用隔水蒸的方式。水开之后，将布丁放入蒸锅，中小火10分钟。关火后焖5分钟。

STEP10、当然，如果你有烤箱的话，就找一个深一点的烤盘，布丁碗放入烤盘。烤盘内倒入开水，150度烤箱烤45分钟。

STEP11、取出后自然放凉

STEP12、取出布丁如果你不需要拍照的话，其实可以直接挖着吃了...下面不用看找一个小刀，沿着布丁碗的边缘轻轻刮一圈

STEP13、然后扣上一个盘子，迅速翻转

STEP14、用力晃一晃，布丁就出来了

STEP15、这个地方需要比较小心，让小刀贴着容器壁、顺着容器壁的角度刮，否则容易刮不干净，虽然不影响味道，但是会比较丑，比如会这样

STEP16、欢迎关注同名公众号，一起讨论吃吃喝喝