STEP1、A.兔子肉洗净，沥水，斩块，用盐，胡椒粉腌制一小时以上。B.准备调料。蒜瓣对半切，干辣椒切段，葱取葱白段，姜切片，切丝。

STEP2、热锅冷油，待油温上去后，轻轻滑入兔肉块，大火炒一炒，中火烧至兔肉出水，肉块收缩成焦黄色，开大火，倒入调料（蒜瓣，姜丝，八角，葱白）炒开，倒入多一些糯米酒，立即盖上锅盖，让酒香浸入肉块内，焖一焖。

STEP3、再倒入酱油，白糖，炒均匀后，大火烧开，转砂煲内，用中火焖至肉熟烂，最后撒葱花，上桌！