STEP1、腐竹提前用温水泡发，胡萝卜、洋葱、土豆切块。

STEP2、羊肉冷水下锅，加入3片姜、1大勺料酒烧开，煮出浮沫后捞出羊肉沥干水分。

STEP3、炒锅倒油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再下八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、蒜瓣，炒出香味。

STEP4、接着加入羊肉翻炒均匀，调入1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺陈醋、1小勺老抽，继续翻炒均匀。

STEP5、往锅里加入足够多的热水，可以没过羊排，大火烧开后转小火焖煮30分钟。

STEP6、然后放入土豆、胡萝卜块，继续煮15分钟。

STEP7、出锅前加腐竹和洋葱煮2分钟。

STEP8、再撒香菜点缀提味就可以出锅啦。