STEP1、鸡脯肉一块，洗净。

STEP2、减去表面白色筋膜，切成小丁。

STEP3、切好的鸡肉丁放入碗中。

STEP4、葱姜切丝，和鸡肉一起放入料理机，打成鸡肉蓉。

STEP5、将打好的鸡肉蓉全部刮入一个大碗中。

STEP6、调入3勺料酒、半勺盐、半勺味精、一勺白胡椒粉、一个蛋清、一勺半淀粉。

STEP7、反复搅拌，令鸡肉蓉上劲儿。

STEP8、取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的鸡肉丸了。

STEP9、鸡肉丸全部挤完后，开大火煮，等水中肉丸都浮起来了。

STEP10、即可用漏勺捞出。

STEP11、另取一个锅，倒入油，5成热时，放入葱姜末爆香。

STEP12、倒入番茄酱。

STEP13、转小火炒，再淋入小半碗清水。

STEP14、调入一勺醋、3勺白糖、一点盐、一点味精，煮开。

STEP15、将鸡肉丸子倒入。

STEP16、翻炒均匀，让番茄汁均匀裹在丸子上，炒上1、2分钟。

STEP17、如果这个觉得汁子不够粘稠，可以淋一点水淀粉增加稠度。

STEP18、翻炒匀，非常漂亮的【茄汁鸡肉丸】就做好了！

STEP19、鸡肉丸酸酸甜甜、开胃适口，非常适合夏季的一道健康菜。