STEP1、牛肉用刀背拍松，切粒，要找好牛纤维的方向，尽量使纤维越短越好，然后放生抽，糖，料酒，少许盐，蚝油，小苏打，洋葱拌匀，腌制20分钟左右，再放入淀粉和蛋清搅拌，最后倒入植物油封住，放冰箱至少3小时以上。

STEP2、杏鲍菇切粒，过水焯5分钟备用。胡萝卜，油椒切粒备用。

STEP3、锅烧热，倒入比炒菜多一些的油，开小火，立即将牛肉倒入翻炒，一定要中小火翻炒，牛肉粒八分熟盛出。

STEP4、锅中的底油就可以，将胡萝卜倒入翻炒至变色，倒入杏鲍菇，继续翻炒，使杏鲍菇炒得发黄，然后倒入油椒，撒入一点盐，蚝油，翻炒几下，最后放入牛肉粒翻炒均匀，出锅。