STEP1、木耳提前泡发，鸭子剁成小块，用清水冲洗干净。冷水下锅，放入姜片，焯水撇出浮沫后捞出，沥干水分。

STEP2、接下来炒糖色：锅中水倒掉，冲洗干净，烧干残留的水份，倒入少许油，放入冰糖，小火加热。小贴士：炒糖色不需要很多油，一点点就可以。

STEP3、加热至冰糖全部融化，颜色逐渐变为焦糖色并冒鱼眼泡时，迅速倒入所有鸭块，翻炒均匀使鸭肉上色，此处还要小心，因为鸭肉上残留有水份，可能会有油星迸溅。小贴士：炒糖色需要耐心，中小火把冰糖块加热至融化，质地很稀的状态，过程中一定要注意观察，小心颜色不要变得太深，否则味道会发苦。

STEP4、倒入啤酒至没过鸭肉，放入大葱段、干辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒等香料，淋入适量生抽，略加翻拌，大火烧开后盖盖子，转小火炖25分钟左右。

STEP5、打开盖子，放入黑木耳，此时可以加少许盐来调味，翻拌均匀后，盖上盖子继续炖15分钟左右。

STEP6、打开盖子，转大火，直至汤汁收浓变少，翻炒均匀即可出锅了。