STEP1、如图，莲藕切片，葱切段，姜切片，蒜拍烂。干辣椒、花椒、八角放一起。干香菇热水泡开。

STEP2、鸡肉冷水下锅加少许料酒焯水，水开后捞起鸡块沥干备用。

STEP3、锅内放油，下冰糖小火熬成图中的颜色后下鸡块，冰糖一定要小火不停翻炒。

STEP4、翻炒成带些糖色后放干辣椒，八角，花椒翻炒，炒出干料的香味。

STEP5、再放入姜葱蒜继续翻炒。

STEP6、爆出鸡油后把鸡肉拨到一边，下豆瓣，泡椒。炒出红油后，与鸡块翻炒均匀。

STEP7、然后锅边淋入白酒，倒入生抽，老抽。翻炒入味。

STEP8、倒入切好的莲藕，翻炒均匀，稍微多煎一下。

STEP9、倒入清水没过食材，放入泡好的香菇。放入一小勺盐。大火烧开转小火炖40-50分钟。

STEP10、开盖看剩多少水，太多的话就开大火收一些，不要收太干了，留一起汤泡着鸡肉更入味！起锅前放少许味精。

STEP11、好啦，起锅，开吃