STEP1、洗净带鱼，把内脏处理掉，特别要用清水把淤血冲洗干净，不然带鱼会苦涩。然后放料酒，大葱，老姜腌制去腥片刻。同时准备蛋清，淀粉，盐装碗调匀调羹，再将腌制好的带鱼用清水洗净后裹上浆待炸。

STEP2、锅中放油，多一点较好，小火，将带鱼两面慢慢夏至金黄起锅。

STEP3、锅中放油适量，小火加糖，泡姜泡海椒，蒜等佐料炒香。

STEP4、放入带鱼，翻两下就好，否则会没有卖相。

STEP5、再加入，醋，老抽(醋2:1，老抽，主要还按照自家口来，醋。最葱，精，翻两下即出锅。