STEP1、鱼头一只切块。洋葱红椒切丝，香葱切段。

STEP2、用少量白酒，白醋，盐，胡椒粉腌制半小时。

STEP3、用平底锅将鱼头两面煎一下，待用。砂锅倒油，中小火将生姜大蒜煎至焦黄。

STEP4、放入煎好的鱼头，鱼头周围放洋葱丝，一层鱼头抹一层蚝油，撒一些胡椒粉。

STEP5、最上层放些香葱段和红椒丝。放好食材后盖好砂锅盖，小火，待冒出的香气有些焦香，打开盖洒一些糖淋生抽少许老抽，盖好盖子！次冒气后，在盖子上浇黄酒，让黄酒顺着缝隙流入锅内！小火，开锅，放入我们全家都喜欢的香菜，关火焖一下就可以了！

STEP6、也可以用勺子把锅底不多的汤汁浇在香菜上再关火！