STEP1、猪肉切丁（可大可小，切小容易炒，切大吃的时候一眼就可以看到）

STEP2、炒酱一定要宽油宽油，所有食材要用油封才不易变质，味道也才到位，所以不要轻易减油。热锅冷油100克左右，加姜末炝锅，肉末翻炒，加料酒，中大火翻炒5分钟左右（具体根据肉量火候掌握）

STEP3、炒到肉翻动时“沙沙声”，也就是比较干的状态，盛出。

STEP4、因为橙姥姥不吃辣椒，所以特别选了厚皮的红色尖椒，切丁（可大可小，道理同肉丁）。热锅加冷100-130克，辣椒丁，中小火翻，因为辣椒分多，所以翻时间久点，辣椒丁，锅里没有劈劈啪啪的声音，盛出（盛出，后面酱里面的红都靠它了）

STEP5、香菇、切，为了层次分明，切丝后切成1厘米左右的小段了。热锅冷油100克，香菇，也是要干水分，这一步骤容易一些，这两种食材水分少。

STEP6、锅50g左右油，炒好的肉末、花椒粉一点点炒匀，辣椒丁、冬笋香菇丁炒匀，豆瓣酱翻炒3-5分钟，白芝麻炒匀关火。放凉后装入无水密封玻璃瓶，冰箱保存。