STEP1、提前一天把鸡爪拿出来解冻，冻好冰块和冷藏一盆冰水备用。

STEP2、做的时候先将鸡爪的指甲剪掉（我觉得剪刀会比刀好用一点），然后宰成两半，放入料酒腌制五分钟。

STEP3、把鸡爪冷水放入锅内，再放入八角，桂皮，花椒，白胡椒，盐，味精，鸡精。大火煮开转小火煮8分钟左右捞出。

STEP4、用漏勺捞起来放入盆中，冷水冲洗两遍，冲到油脂，直到没有温度，捡出里面的香料和花椒。然后用提前一晚冻好的冰水和冰块（这一步是为了让鸡爪吃起来有嚼劲，增加弹性。放起来备用。

STEP5、蒜打成碎，没有破碎机的就左右手剁啦。（剁蒜小技巧，先用刀把蒜尾去掉，然后立起来刀侧面去拍蒜，蒜就很容易脱落出来，这样就不用单独去皮了，放破碎机也是同理）

STEP6、青辣椒和红辣椒可以放在一起打碎（切碎）

STEP7、锅内放入菜籽油（其他油也可以）油开以后放入大部分的蒜末和辣椒末一起炒，剩下一点蒜和辣椒不炒，五分之一的量，加入盐和花椒。炒好放入刚才没炒的蒜末辣椒末里面一起拌匀备用。

STEP8、最后把冰块去掉，冰水倒掉，水沥干，放入刚才炒的蒜末辣椒末。然后放入一大碗（平时吃饭的碗）生抽，盐，花椒，醋，芝麻油，香菜。保鲜膜封好放冰箱入味一个晚上就可以吃了。

STEP9、没有写具体的量，根据自己平时的做菜习惯就好了，还有就是有的人喜欢吃味道重一点，有的喜欢吃淡一点，根据个人口味来就行了。我做的其实吧蒜末和辣椒放的有点多，不能吃辣的放几个就可以了，我吃起来比较重口味，我是四川人，吃麻也厉害，有些不能吃的地区可以不要。