STEP1、备料：咖喱选泰国的咖喱膏，这里选的红咖喱，各种香料研磨混合的。比起常吃的日式咖喱酱，没那么顺滑，味道有层次，加了椰浆后比较温和。

STEP2、备料：椰浆，不是椰汁椰奶椰水。尽量原浆，加了稳定剂或增稠剂后，炖煮之后也不易出椰油。

STEP3、鱼常温化冻，不要泡着，盐，料酒，姜，胡椒腌20分钟。

STEP4、炸鱼：鸡蛋打散。备炸粉：面粉淀粉1:1。拿鱼鸡蛋里滚一圈，粘炸粉，下油锅，炸熟拿出来。提高油温继续复炸。只炸一次，面壳泡咖喱里爱破。平底锅里多放点油，炸好一面翻个面就行，不用费很多油。一点要炸熟啊……熟不熟，自己尝吧！

STEP5、蔬菜随意。建议有鲜罗勒和鲜红椒，这两样关火后放进去。

STEP6、200ml放锅里，加50g咖喱，小火煮化开到冒小泡。加，加，加，盖盖子煮熟。我不喜欢煮软了……来个三五分钟就完事了……开盖子，大火煮开收汤，放糖，20g，放炸好鱼，粘上酱汁就好。

STEP7、咖喱使用说明写50g咖喱400ml椰浆，我作为北方人觉得会腻。