STEP1、新鲜的鸡收拾好，剁成适当大小的块状，切好葱段，姜片，蒜片。

STEP2、锅热，放适量花生油（建议铺满锅底，放干辣椒、花椒、八角等料香，放葱姜蒜，放2勺豆瓣酱，2勺老干妈，1勺甜面酱（番茄酱也可，混合遍出红油，放，至肉肉丝卷起。

STEP3、放入半勺酱油（有条件可以的放老抽、生抽），一勺料酒，盐适量，放入清水没过鸡块，大火煮开，小火慢炖（30分钟左右）。

STEP4、准备想得涮菜，小料。小料：泥（提前一天捣碎，放置氧化一下味道更，醋（可以用凉开水勾兑，芝麻酱，香菜沫等。备注：小料，醋，材料多，会掩盖前面做香味哦！

STEP5、鸡肉做好准备出锅，准备好电磁炉，火锅盆。备注：鸡肉不用太熟，因为涮火锅时，还会煮一会。

STEP6、将做好的鸡肉倒入火锅盆内，开电磁炉，肉肉，菜菜涮起来！备注：涮菜的时候汤不够可以加些热水。