配料表:
详细做法:
STEP1、1、提前一天把梅干菜泡好,梅干菜泡发之后还要认真的摘洗。注意泡梅干菜的水留着备用。
STEP2、2、带皮的五花肉切成长5公分宽3公分的块,放在锅里绰水,水开煮5分钟捞出。
STEP3、3、待肉块凉透了,放入锅里煎。注意不要放油,火不要太大,这样煎一会儿油就出来了。
STEP4、4、这时锅里倒入老抽上色,也可以把肉块拿出来粘一下老抽。总之别到多了,否则就容易糊锅。
STEP5、5、泡好的梅干菜剁碎,里面的硬杆挑出来,一便口感滑糯。
STEP6、6、煎好的五花肉块晾凉切片,不要太薄,有0.5公分左右就可以了。
STEP7、7、洋葱切丁备用
STEP8、8、锅内放油烧热,注意少放油,等一下炒肉片还要出油。放入八角、陈皮、香叶、花椒、小茴香等爆锅。
STEP9、9、先后加入葱、姜、洋葱丁,切好的肉片一起翻炒,并加入泡梅干菜的水炖20分钟。
STEP10、10、收汁之后加入盐、糖、料酒调味,并装入一个扁平的大腕。
STEP11、11、上锅蒸40分钟。焖10分钟开锅盖。
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