STEP1、五花肉切2厘米方块，凉水下锅，撇去浮沫，血沫去干净后，捞出肉备用。

STEP2、另起净锅，放适当油，油热后，调小火放糖，炒糖色（要小火，否则会糊，当变成棕色后倒入焯水的肉，立刻盖锅盖，防止油溅出伤人，当声音变小后就可以打开锅盖、用中火进行炒制了。

STEP3、盖锅盖。

STEP4、接着放入切过的蒜、十三香、酱油、料酒，不断翻炒，直到肉色均匀。

STEP5、炒两分钟，均匀即可。

STEP6、倒入适量开水，放入花椒大料。中小火炖40-60分钟，时间长短是由肉本身决定的，用筷子一扎就透就熟了。

STEP7、喜欢吃土豆的，肉快熟前7.8分钟放入土豆，土豆出锅前也要扎一下确定熟不熟奥！

STEP8、出锅前放入盐和老抽，翻拌均匀，出锅。