STEP1、食材：鸡爪、干辣椒、小米辣、八角、桂皮、香叶、生姜、冰糖、料酒、生抽、老抽、白糖、盐。

STEP2、处理鸡爪：鸡爪洗净后为了卫生起见，剪掉它的指甲，然后鸡爪的爪心向上剁成两截，这样更入味更好吃。

STEP3、焯水：把处理好的鸡爪冷水下锅，加入几片姜，2片香叶，2颗八角，一小块桂皮，开火煮沸，沸腾后继续煮5分钟，这样能更好地把鸡爪的异味去除。煮好的鸡爪捞出用凉水清洗干净，放一旁沥干水分。

STEP4、炒：锅里倒一些油，放入，开中小火烧至全部融化，变褐冒小气泡时倒入翻炒上。（这一步切忌不要大火，容易烧糊。炒，可以直接锅中倒油加入翻炒，炒）

STEP5、加入干辣椒、姜丝翻炒，再加入3勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和适量白糖调味，继续翻炒一会加水没过锅中的食材，盖上盖子中小火煮20分钟。

STEP6、时间到之后，开盖子转大火开始收汁，收汁到一半时，加入适量盐调味，收的汁越少鸡爪就会越来越上色，更加漂亮。

STEP7、汁收得差不多了，装盘撒上葱花、白芝麻，开吃吧。爱吃辣的朋友在收汁前再加入一些切好的小米椒圈（不吃辣的请自动忽略这一步）