STEP1、笋干洗净，用温水泡发一夜（泡的时间长些没关系，我泡了一天一夜，泡的时间越长越容易烧透，洗净后切成条状

STEP2、五花肉切小块，开水入锅焯烫2分钟，捞出，洗净沥干备用

STEP3、葱、姜切片备用

STEP4、炒锅注少许油烧热（向锅内倒少许盐，这样可以有效防止炒肉时油向外飞溅），下入五花肉略炒，再投入葱、姜、八角、桂皮继续煸炒至肉微黄时，倒入少许老抽和生抽、白糖炒至上色（喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽）

STEP5、加入开水至没过肉块，倒入笋干，调入盐，盖上锅盖，转小火焖约60分钟至肉酥