STEP1、腐竹提前2小时用冷水泡发；

STEP2、芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片

STEP3、芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水然后沥干水分；

STEP4、腐竹斜刀切成一厘米左右的段，用沸水迅速焯一下，过凉水后沥干水分

STEP5、香醋三勺、味极鲜一勺、盐适量、白糖一勺兑成汁，搅拌均匀使白糖和盐溶化；

STEP6、把汁倒在腐竹、芹菜和胡萝卜里；再把花椒油倒入菜里拌匀即成。

STEP7、出锅