STEP1、牛骨用水焯过后，和萝卜、八角、大葱、姜片一起放入铁锅内，加水没过，熬煮2小时

STEP2、牛腩切块，用水焯去血沫

STEP3、待牛骨熬至1小时左右时，放入牛腩，继续熬煮1小时 （tips：熬牛骨时，先让锅盖打开，一边慢慢把浮血撇清，一边让腥味散去，然后再盖上盖子慢炖。）

STEP4、番茄去皮切小块，用油翻炒出汁

STEP5、加入煮至酥烂的牛腩，并用少许油渍香葱和蒜片去腥

STEP6、将汤里的萝卜大葱八角等弃之，只留汤水，倒入锅中同煮，并加海盐调味，关火备用

STEP7、米线用凉水浸泡2小时以上，下热水煮10分钟后，捞出用冷水漂

STEP8、薄荷、香菜叶、香葱、柠檬摆盘

STEP9、准备好柑橘果醋渍萝卜

STEP10、汤碗中盛适量米线，浇入番茄牛腩汤，加入薄荷、香菜叶、香葱，加入柑橘果醋渍萝卜，挤入柠檬汁，即可食用

STEP11、拌着吃也不错

STEP12、想起曾经在西餐中吃过一道前菜，就是这样冰爽酸甜的米线，也淋着柠檬汁、撒着薄荷和酸萝卜，盘成小小一卷，用冰块镇在小碟中，一口下去，果然开胃。