STEP1、番茄去皮。方法一，番茄划十字花刀，微波炉高火1到2分钟。方法二，番茄划十字花刀，戳一根筷子，放在明火上，转动番茄，烤30s左右。小贴士：如果不介意有皮的话也可以不去。

STEP2、2个番茄切丁，2个番茄切块。

STEP3、牛腩切块，冷水下锅焯水，去掉浮沫杂质，捞出。

STEP4、锅中倒10g油，放入蒜片、姜片、干辣椒爆香。倒入蕃茄丁，油，倒入牛腩，翻均匀。加入料酒、生抽、八角、香叶、冰糖，再倒入高牛肉1cm的热水，大火煮开后，转中小火慢煮1h左右。

STEP5、牛肉煮烂后，加入番茄块、老抽，大火煮10min左右，加盐和香菜。