STEP1、鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干

STEP2、热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋

STEP3、炸至金黄呈虎皮状

STEP4、捞出控油备用

STEP5、锅内留少许底油，下姜蒜末爆香

STEP6、加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒

STEP7、倒入鹌鹑蛋

STEP8、调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可