STEP1、要提前炒制芋泥馅，做法链接：xiachufang/recipe/create/recipe_draft_id1175398

STEP2、蛋黄我用的是新鲜的咸鸭蛋现敲的，洗干净后掉外面的一层薄膜，放箱150度约6分钟，目的只是将蛋黄表面的水干，不要太久以免将蛋黄里面的油出来，影响口感。如果用真空的蛋黄，就要喷点高度白酒腥，放箱。

STEP3、将300克的芋泥馅均分成12等份，每份25克。取一份芋泥馅按扁捏圆，

STEP4、中间放入一颗咸蛋黄；

STEP5、收口滚圆。全部都完成后放一边备用。

STEP6、把油皮中的全部材料混合，放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至非常光滑的状态（也可用机揉。彩酥对油皮的要求会高些，能出手套膜最好。揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，最好在上面盖上一条湿毛巾，静置松驰30分钟（室温如超过20度，请将面团放入冰箱冷藏松驰，时间不变。

STEP7、将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用，注意油酥的筋度是很低的，把面粉和油揉匀成团就可以了。如果觉得油酥太稀，揉不成团，那是因为室温太高或是你的手温太高将油融化了，这时候可以将油酥材料都放入冰箱冷藏一会再操作。室温如超过20度，请将完成好的面团放入冰箱冷藏备用。

STEP8、将松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成6份，滚成圆球形；

STEP9、取一个水油皮面团，用手压扁擀成圆形，

STEP10、放入一个油酥面团；

STEP11、用虎口收口；

STEP12、捏紧收口后将收口朝下，

STEP13、用擀面杖擀成椭圆形；

STEP14、从下往上卷起来，剩余5个面团都完成后，盖上保鲜膜松驰20分钟。（室温如超过20度，请将面团放入冰箱冷藏松驰，时间不变。）

STEP15、松驰好后，取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；（长度大概是20-25厘米就可以了。）

STEP16、从下往上卷好，所有面团都卷完后，盖上保鲜膜松驰20分钟。（室温如超过20度，请将面团放入冰箱冷藏松驰，时间不变。（上一个步骤擀的越长，卷的圈圈越多，紫薯酥的层次也会越多。但是过犹不及，擀的越长最外面的皮就越薄，越容易破皮，到后面就很容易混酥了。

STEP17、取一个松驰好的面团，用一把锋利的刀子，对半切开，这样一个面团就分成了两个面团。

STEP18、切面朝上，先用手掌按压下去；

STEP19、再用擀面杖将四周的面皮擀薄，最中间有层次的部位最好不要去擀它，如觉得太厚就用手掌去压薄。

STEP20、将擀好的面皮反过来，放入一个芋泥蛋黄馅；

STEP21、切面最中间起酥的地方调整到最中间的位置；

STEP22、还是用虎口收口。

STEP23、将收口捏紧。

STEP24、全部做好后，入预热好的烤箱中层，上下火160度，约烤30分钟。

STEP25、粉紫色的酥，其实也漂亮的

STEP26、很酥！很香！