1、关于各种配料的量，我都是大概加的，图片姜蒜苹果梨，大概是一个大白菜的量，每个人口味不同，其他调料依个人口味。2、材料看似很多，都是家里常用食材，其中苹果、梨、白萝卜缺一两种也可以，白萝卜只放一小段就行，其他的可以和白菜一样方法处理，拌上调料做成萝卜泡菜。3、白菜洗干净后一定尽量挤干水分。4、配方中没加糯米糊，各种调料拌在一起的糊已经很稠。5、做好后不要立刻放冰箱，那样很难发酵，根据家里实际温度在室温下放一两天，出现小泡泡就是发酵了。全程保证无油，一次多做点，放在冰箱几个月都不坏，我最多放半年都没问题。6、同样的调料可以做萝卜泡菜、黄瓜泡菜、苏子叶泡菜……