STEP1、改刀：去掉牛尾的坐骨，顺着牛尾的节骨将牛尾切成段状，浸泡6-8个小时，去掉其血水。（浸泡2-3次水）

STEP2、焯水：在锅里倒入冷水，放入姜片和葱，倒入泡好的牛尾，大火烧开，一次性打去浮沫（否则影响汤质和口感，去掉姜葱并沥出牛尾备用。

STEP3、炖煮：在锅里烧水，水开后将宰好的牛尾放入锅中，再依次放入姜片、葱、花椒、香料，小火炖至牛尾刚要脱骨时即可。

STEP4、调味：捞出锅里的姜、葱、香料、花椒。在锅里加入适量枸杞、适量食盐、少许胡椒粉，小火调匀后即可出锅转盘。

STEP5、开饭！