油焖类菜肴的做法，其特点是烹制过程不加水，诸如油焖笋、油门茄子等，所以要适当宽油，靠文火焖煮使材料上色挂汁；加酒跟加水不同，酒在烹制过程中起调节作用，既不易糊锅，挥发后又不留水份，这是很基本的烹饪技巧；所谓料酒，不是光用来去腥的，还有增香的作用。别问我为什么不加盐，不需要！