STEP1、1配料葱、姜、蒜、切好备用。青椒、干辣椒等可根据个人口味备料。

STEP2、2腌制半时（不低于20钟）黄瓜，去除内脏，鳃。（去除干净，腥味很一部来自内脏。）生抽、姜、蒜、葱、盐、料酒（料酒，朗姆酒，朗姆酒口感酸甜，既能去腥又能提鲜）腌制。黄瓜，姜、蒜、葱。（葱，也）黄瓜，盐（2-3克）

STEP3、3煎（热锅冷，煎，仅美观，而且能提升口感）好使用粘锅，如使用铁锅，用生姜在铁锅上涂一层姜汁。大火热锅，锅气出线。（热锅冷，才会粘锅），上尽量减少水分。小火双面煎，煎至金黄。即可出锅备用。煎，炒酱时会用到。煎制时，在煎了一段时间后，可小幅度抖锅。看看否能滑动，如能滑动说明可翻面。（硬抖，使滑动，这样会）

STEP4、4炒酱（酱料是此菜的灵魂，所有味道都是依靠酱料，所以根据个人口味调配）将之前煎鱼的油倒入锅中（煎鱼时的油脂，保存了鱼的鲜味）。放入配料，花椒、姜、蒜、青椒、大葱（如使用的是小葱，在最后一步出锅时再放）、少量豆瓣酱、干辣椒等。小火炒香后，将鱼放入。

STEP5、5入味将鱼放入酱中，并添加清水，至没过鱼身。待水沸腾时，可用锅铲不断的将锅内汤水，浇灌在鱼面上，让鱼肉入味。加入少许陈醋，去腥。

STEP6、6，收汁盛出整鱼，装盘。锅内汤汁，加入水淀粉和冰糖。大火收汁，熬至汤汁粘稠，泛焦糖色。

STEP7、7装盘将熬制好的汤汁，均匀的淋在鱼身上。撒上葱花。一到完美的“红烧黄瓜鱼”就做好了，快来尝尝吧。