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热菜家常菜

奶爸做的老妈蹄花

2022-03-19 10:41:07

砂锅时间长点才能软烂,高压锅容易熟度不均匀,所以最好还是汤锅砂锅来做。蘸料也是随意,跟火锅似的,您要香油蒜泥也行,来点麻酱我也不拦着。完全看个人口味。

配料表:

  • 猪蹄 (2只)
  • 大葱 (1根)
  • 小葱 (4根)
  • 姜 (1块)
  • 芸豆 (适量)
  • 肉蔻 (2个)
  • 白芷 (2片)
  • 干辣椒 (8个)
  • 花椒 (10粒)
  • 黑芝麻 (适量)
  • 蒜 (1头)
  • 香油 (适量)
  • 花生油 (适量)
  • 醋 (适量)
  • 味极鲜或生抽 (适量)
  • 详细做法:

    STEP1、猪蹄处理不好有臭味,而老妈蹄花是可以喝汤,可以直接吃,也可以沾料吃,所以如果处理不好,基本一锅汤就废了。第一步,整猪蹄泡水洗净,上火烤,勤翻动,烤到发干,发黄,发黑,关火泡水。

    奶爸做的老妈蹄花

    STEP2、泡到表皮回软,用钢丝球刷干净,泡水。

    奶爸做的老妈蹄花

    STEP3、芸豆泡水

    奶爸做的老妈蹄花

    STEP4、洗干净的猪蹄冷水下锅,下葱姜,大火烧开

    奶爸做的老妈蹄花

    STEP5、汤锅另烧水,下肉蔻,白芷(家里没了,没放),葱姜,葱可以不切断,方便后期捞出

    奶爸做的老妈蹄花

    STEP6、这时焯水的锅也开了,血沫子不用撇,倒醋,量可以多点,然后会发现血沫子逐渐消失了。再煮5分钟。

    奶爸做的老妈蹄花

    STEP7、然后捞出用温水洗净

    奶爸做的老妈蹄花

    STEP8、放入水已经热的砂锅中,大火烧开转小火,煮2.5小时。

    奶爸做的老妈蹄花

    STEP9、豆子换水下锅,加盐煮30分钟。

    奶爸做的老妈蹄花

    STEP10、豆子煮好,等猪蹄煮到剩1个小时的时候放入汤锅中一起煮。

    奶爸做的老妈蹄花

    STEP11、等还有15分钟出锅时候,取另外一半豆子,加水打细

    奶爸做的老妈蹄花

    STEP12、锅中加盐

    奶爸做的老妈蹄花

    STEP13、倒入滤网过滤,残渣弃掉

    奶爸做的老妈蹄花

    STEP14、小火继续煮,汤已经白了,

    奶爸做的老妈蹄花

    STEP15、准备蘸料,辣椒花椒锅中小火焙香

    奶爸做的老妈蹄花

    STEP16、切葱花蒜末

    奶爸做的老妈蹄花

    STEP17、焙好的辣椒花椒放入料理机加香油花生油打碎,放入碗中,这一步可以改用辣椒油、花椒油和油泼辣子代替。碗中再放盐、糖、味极鲜、醋、葱花蒜末、黑芝麻,搅拌均匀,葱花和蒜末可以多放点。

    奶爸做的老妈蹄花

    STEP18蹄花也好啦,盛出来。开吃啦!

    奶爸做的老妈蹄花

    STEP19、喝汤,直接吃,沾着吃,都好吃。

    奶爸做的老妈蹄花


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