热菜家常菜
小馄饨，大满足
1.馄饨的煮制：待锅中的水烧开后，将馄饨生坯下锅，用手勺略推动水旋转，待馄饨浮起，沿锅边加些冷水，待水再开时，看馅心凝固，将馄饨捞入盛有鲜汤的碗中，撒上胡椒粉、葱姜末，淋上少许香油即可。温馨小提示：煮制馄饨时，水沸后再将生坯入锅，应掌握火候，及时调整火力，煮至浮起时即可捞出，以防煮烂。馄饨汤可在下馄饨前提前调好口味，即骨头汤过滤后加盐、味精、鸡粉等基本口味，胡椒粉、醋、葱花、香菜，紫菜，蛋皮，虾皮等可根据个人口味添加2.知识点鲜肉馅选用猪前槽的肉，即行业俗称的梅肉。肉馅中打水时应分次加入，并沿着一个方向搅拌，菜或葱要最后放。3.评分标准：a面团宜偏硬，擀制手法正确，面片厚薄均匀b切面片时下刀准确、馄饨皮大小一致c包馄饨手法正确、形态美观d调味准确、成品口味鲜美
配料表：
- 面粉 （500克）
- 冷水 （200克）
- 食碱 （3克）
- 盐 （3克）
- 梅花肉 （300克）
- 葱姜 （适量）
- 鸡蛋 （1个）
详细做法：
STEP1、和馅：姜去皮洗净切成末，葱切粒备用，，不锈钢小盆中放入肉馅，加姜末，并加酱油调色；肉馅中分次打入水，沿一个方向用力搅拌（切记，待每次的水和肉馅充分融合后，再加水，一般500克肉馅可添加150200克水，看馅心上劲后，再加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油，最后加入葱粒拌合即可
STEP2、和面：面粉过筛后开窝，在面窝中加入盐、食碱，使用抄拌法揉成有弹性的面团
STEP4、花样馄饨一：左手拿皮，右手用饺匙挑入馅心，左手右手同时向内翻转，将两个向内的翻角用力压合在一起，成为北方元宝状的馄饨
STEP5、花样馄饨二：莲花式包法
STEP6、花样馄饨三：天使馄饨
STEP7、花样馄饨四：四川抄手
STEP8、花样馄饨五：金鱼馄饨
STEP9、花样馄饨六：港式云吞
STEP10、花样馄饨七：草帽馄饨
STEP11、排好队，来个集体照
家常菜做法
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