STEP1、里脊肉切0.5公分厚片备用。菠萝切片，用盐水汆烫备用。

STEP2、肉片用刀背横竖各斩10下，翻过再横竖各斩10下。

STEP3、肉片加生姜、白糖、蚝油、胡椒、盐、鸡蛋清、黄酒拌匀腌制一小时。

STEP4、肉腌制好后，取出生姜，加入生粉拌匀，让每块肉片上都裹上湿淀粉。裹好之后，再将肉片拍上干淀粉，备用。

STEP5、油烧至七成肉，下去肉片，炸至淡黄捞出。

STEP6、捞出油锅内的浮渣，再次投入肉片，炸至金黄捞出。继续加热油温至八成，继续投诉肉片炸至表皮脆硬紧绷。

STEP7、番茄酱、白糖、白醋按1：0.5：0.3的比例调制。调好后加入少于盐、淀粉调匀备用。

STEP8、锅内加油，倒入酱汁稍炒，至油和酱汁已有明显界限，倒入肉片、菠萝翻炒，让酱料全部包裹住食材。出锅装盆。