STEP1、首先准备一个够高的模具，模具多高你的古早就有多高，我没有买古早模具，这个是19*19*5，垫纸板对于我这个稍微有点洁癖的人来说不愿接受，所以铺了油布可以让蛋糕借助油布再爬高点。分离蛋白这步我就不发图片了，蛋白分离好滴入几滴柠檬汁，加上1克盐放入冰箱备用。

STEP2、接着烫面，玉米油我是微波炉叮50秒，因为没有温度计，之后温度计到了测了油温是73.5度，然后筛入低筋粉，我是z字横着拌匀，慢慢拌，看不到低粉颗粒就可以了。

STEP3、加入牛奶乳化，也是z字拌法，拌匀后加入蛋黄，同样的手法，蛋黄糊拌匀后放旁边备用

STEP4、冰箱拿出蛋白开始打发，同时烤箱托盘倒入冷水140度预热，打蛋器高速打发至大小泡出现加入三分之一糖，中速打至细腻状态加入三分之一糖，出现纹路消失加入三分之一糖，最后低速打发至湿性偏干状态，这里状态要自己观察，大弯勾即可，斜着大翻盘蛋白不会流动。

STEP5、附上蛋白打发的最终状态

STEP6、蛋白霜取三分之一放入蛋黄糊用翻拌手法拌均匀，再全部倒入蛋白霜里同样翻拌拌均匀。

STEP7、面糊20厘米处倒入模具，然后震盘震出气泡放入烤箱，140度70分钟水浴

STEP8、由于蒸烤箱没有上下管之分烤古早温度就只有一个温度，所以我借助盖锡纸让蛋糕尽量不要开裂，大约30分钟蛋糕上色盖上锡纸，喜欢颜色淡点的可以早点盖

STEP9、很小心了还是开裂了蛋糕出炉震下盘拿出放网架上凉凉

STEP10、凉透之后切块，模具高度不够，蛋糕凉了之后还是回缩了一丁点

STEP11、6寸戚风模具做的古早