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热菜家常菜

脆脆手指饼干

2022-03-19 10:41:07

1.玉米淀粉可不加,主要为了增加蛋白稳定性。2.奶粉可不加,主要为了提香。3.5克糖口味偏淡,正常可加至20克。

配料表:

  • 鸡蛋 (2个(带壳108克))
  • 白糖+玉米淀粉 (5克+2克)
  • 奶粉+低筋面粉 (10克+55克)

详细做法:

STEP1、蛋黄蛋清分离,裱花袋提前备好。

脆脆手指饼干

STEP2、蛋黄打发至颜色发白。

脆脆手指饼干

STEP3、分两次加入白糖和淀粉打发蛋清至硬性发泡。150度预热烤箱。

脆脆手指饼干

STEP4、取3/1蛋白加到蛋黄糊里混合均匀,再把它倒入3/2的蛋白糊里翻拌/切拌均匀,筛入奶粉和低粉翻拌至无干粉即可入裱花袋挤长条。

脆脆手指饼干

STEP5、挤完迅速放入烤箱120度中层和下层40分钟。

脆脆手指饼干

STEP6、晾凉后密封保存。

脆脆手指饼干


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