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热菜家常菜

一次发酵拉丝土司

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 高筋面粉 (270克)
  • 鸡蛋 (一个(60克))
  • 牛奶 (100克)
  • 奶粉 (30克)
  • 盐 (3克)
  • 黄油 (30克)
  • 酵母 (4克)
  • 细砂糖 (40克)
  • 炼乳 (30克)

详细做法:

STEP1、1.先把面粉,奶粉,酵母,糖,盐稍微拌均匀。2.接着把鸡蛋(冰,牛奶(冰,炼乳放进去。3.开始揉面,揉到出厚膜的状态加入黄油。

一次发酵拉丝土司

STEP2、4.继续揉面,黄油和面团完美结合后,边揉边摔打面团几分钟,大概15分钟就出手套膜了,用手指戳开膜断口平整。(过程注意面团温度尽量控制在26)

一次发酵拉丝土司

STEP3、5.把揉好的面团分成四等份,开始擀面然后卷起来,再进行二次擀面二次卷起。

一次发酵拉丝土司

STEP4、6.大小尽量控制一样,放入两个250克土司盒里。7.一次发酵,大概七分满就可以了,这样烤出来土司角就有了。控制八分满以内,发酵过度烤出来的角会和底部一样)

一次发酵拉丝土司

STEP5、8.烤预热10分钟,两时烘烤,注意两盒子之间要靠太近,至少四厘米以上。9.上火165下火170烤28分钟(烤仅供参考)

一次发酵拉丝土司

STEP6、10.香喷喷的土司就做好了(u)第一次发布菜谱

一次发酵拉丝土司

STEP7、如果喜欢浅颜色可以上火160,下火165,烘烤27—30分钟(每个烤箱脾气不同,仅供参考)

一次发酵拉丝土司

STEP8、这是我450克土司的内部组织,柔软且细腻。(详细步骤和内部组织请看我450土司配方,就不重复发了)

一次发酵拉丝土司


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