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热菜家常菜

下酒菜顶配

2022-03-19 10:41:07

鸡胸肉下油锅的时候,为了避免炸制时,整块整坨黏在一起!可以用筷子夹住鸡胸肉,一块一块下入油锅。也可以少量多次的下入!有足够的空间,就能很好的避免鸡胸肉炸制时被成块粘住!中火和大火来回切换,看着火候,随时调整即可!

配料表:

  • 花生油 (一锅)
  • 鸡胸肉 (500g)
  • 生姜片 (10片左右)
  • 玉米淀粉 (适量)
  • 【鸡胸肉腌制调料】
  • 冰糖粉 (3~5g)
  • 黑胡椒 (15g)
  • 蚝油 (20g)
  • 生抽 (10g)
  • 椒盐 (20g)

详细做法:

STEP1、鸡胸肉改刀切成厚粒,洗净后沥干水分备用

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STEP2、沥干后的鸡胸肉装盘加入生抽、蚝油、椒盐、冰糖粉、黑胡椒。搅拌均匀,封膜冰箱冷藏腌制3小时以上。

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STEP3、腌制好的鸡胸肉,沥去腌制时产出的汁水。加入玉米淀粉,确保每一块鸡胸肉,都被均匀的裹上了淀粉。

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STEP4、准备一锅花生油,油开后倒入生姜片

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STEP5、煸炸至生姜片焦黄微干后,用漏勺捞出!这一步是为了煸出生姜中的姜水,使其与油混为一体。这样炸制鸡胸肉时,可以有效的去除鸡肉的血腥味!

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STEP6、油热后,分批下入鸡胸肉,大火炸制金黄即可捞出。分批下入是为了炸制时,鸡肉不会因为量多,而黏在一起成块!鸡胸肉下油锅的时候为了避免炸制时,整块整坨黏在一起了!可以用筷子夹住鸡胸肉,一块一块下入油锅。也可以少量多次的下入!有足够的空间就能很好的避免鸡胸肉被成块粘住!

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STEP7、鸡胸肉炸好后,用漏勺捞出控干油分,装盘即可!!!我只炸了一次,没有复炸!里面的肉已经全熟了!!!所以一定要少量多次的下油锅,确保每一块鸡胸肉在油锅中,都被油包裹住炸制了!

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