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热菜家常菜

家常版醋溜木须

2022-03-19 10:41:07

1.【可以简化步骤】炒完鸡蛋后盛出备用,可直接热锅加油煸炒葱姜蒜,煸出香味后放牛肉,牛肉炒变色后放鸡蛋,翻炒后,放酱汁翻炒2.如果不用生抽、老抽,用普通酱油,可用1-1.5勺3.醋一定不要少,不然出不来最终的香味,自己可根据口味增减

配料表:

  • 鸡蛋 (5个)
  • 牛肉 (200克)
  • 葱 (若干)
  • 姜 (2片)
  • 蒜 (5瓣)
  • 淀粉 (2勺)
  • 生抽 (1勺)
  • 老抽 (1/3勺)
  • 料酒 (1勺)
  • 盐 (2-3勺)
  • 糖 (1/2勺)
  • 醋 (3勺)
  • 香油 (2滴)

详细做法:

STEP1、葱切末,蒜切末,姜切片

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STEP2、调汁:淀粉勺加水勾芡后,放生抽1勺、老抽1/3勺、白糖1/2勺、勺、盐1勺、醋3勺(也可根据口味再多放点、香油2滴,搅拌均匀,备用

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STEP3、牛肉逆着纹理切成小方片,放一勺水、一勺淀粉、一勺料酒、一小勺盐、抓均。【至少腌制半小时后,放一点炒菜油,抓匀,避免一会因淀粉粘锅

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STEP4、锅热后放油

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STEP5、油热后,放打成鸡蛋液的鸡蛋(我用了五个鸡蛋)

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STEP6、炒熟搅成大块,盛出备用

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STEP7、锅里再倒入油,热后放入腌好的牛肉翻炒

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STEP8、翻炒均匀到变白,盛出备用

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STEP9、因为锅里有煸牛肉后留下的淀粉渣,我怕影响味道有焦味,所以洗了一次锅(锅如不脏,也可不洗)。之后,重新热锅加油,油热后转小火,放入葱姜蒜煸,小火可煸出香味又没油烟

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STEP10、葱姜蒜煸出香味后,放入牛肉,翻炒几下

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STEP11、倒入炒好的鸡蛋,继续翻炒五六下

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STEP12、倒入勾兑好的酱汁,倒入前酱汁再搅均匀一下避免沉底

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STEP13、快速翻炒,待酱汁包裹均匀到食材上后,出锅

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