三椒兔肉

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07兔肉

1.干辣椒和剁辣椒的量是吃饭的碗大半碗（我指的是切完以后）花椒是四分之一碗，如果吃不了很辣可以适量减少。辣椒种类不限，什么美人椒啊，二荆条啊，小米辣啊都可以，但是千万不要用没什么辣味的柿子椒，甜椒，尖椒也是不推荐的。2.花椒一定要小火煸炒，大火会比较容易糊，会让整盘菜发苦。3.加糖不要吝啬，糖会让辣味变得柔和，生抽一定要在出锅前放，这样鲜味会一下子提出来，也省去了味精。

配料表：

光兔（一只）
葱姜蒜
干辣椒
新鲜朝天椒
剁辣椒
花椒
豆豉
料酒
生抽
盐
糖

详细做法：

STEP1、兔子洗干净剁小块，焯水备用

三椒兔肉

STEP2、葱姜蒜切末，干辣椒剪小段，朝天椒切小段，剁辣椒一大勺，花椒小半碗，豆豉洗干净泡水

三椒兔肉

STEP3、烧热锅，下宽油，放葱姜蒜辣椒花椒小火慢慢煸炒，直到炒出红油，辣椒变色，能闻到花椒和辣椒的浓烈香气

三椒兔肉

STEP4、转大火，放入兔肉，加料酒，盐和糖快速翻炒

三椒兔肉

STEP5、加入豆豉继续翻炒，半分钟后加入豆豉水

三椒兔肉

STEP6、加入一大勺剁辣椒，翻炒几下后加入生抽，炒均匀后即可出锅

三椒兔肉

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