STEP1、味型：酸辣技法：焦溜制作：1鱼宰杀制净，去头去尾脊骨，肚裆，打连刀片斜片（三片，再将连刀片折叠起来，切成丝，底部不切断，用盐，料酒码味，卷成圆筒状，撒上干生粉，用筷子夹住散开，形似菊花，之后下四成油温中，炸定型，散开摆入盘中。

STEP2、2锅内调糖醋汁，浇入菊花鱼上面，成菜。