STEP1、将葱部分切段，部分切末，姜切丝，蒜剁碎

STEP2、将鱼头洗净处理，去掉黑色的膜，从中间劈开，不要完全劈断；用料酒，酱油、姜末腌制半小时，去除腥味

STEP3、将腌制好的鱼头装盘，再加入葱白段，将剁辣椒铺满在两瓣鱼头上，铺上切好的姜丝

STEP4、在小碗中加入蒸鱼豉油、料酒、耗油，搅拌均匀，淋在铺满剁椒的鱼头上

STEP5、上蒸锅，隔水蒸15分钟，关火焖5分钟，点缀葱花

STEP6、起锅烧热油，加入八角、花椒小火出香味后捞出，将热油淋在鱼头上即可成菜