STEP1、鸡爪爪洗干净去除指甲

STEP2、开火煮热水，加入料酒和姜，下入鸡爪，去除血末，冷水将鸡爪冲干净后备用

STEP3、土豆和胡萝卜滚刀切块，不能太小块了，免得后面煮烂啦，芹菜洗干净切段

STEP4、开火，放油，油温升高后加入葱姜蒜，干辣椒，爆香，再加入两勺豆瓣酱，翻炒片刻，超出香味

STEP5、加入鸡爪，翻炒至鸡爪两面金黄后，加水，淹没过鸡爪即可，加入料酒，老抽，大料，盖上锅盖，大火烧至沸腾

STEP6、沸腾后加入切好的土豆和胡萝卜，继续大火5分钟后，转小火烧15分钟

STEP7、注意查看锅内的水，不要烧干喽如果想要鸡爪软烂，入口即化，那就可以在过程中适量再加一些热水

STEP8、大概20分钟左右，鸡爪基本已经软烂，土豆和胡萝卜也完全入味，加入切好的芹菜段，大火翻炒，收汁，装盘，撒上香菜和小米椒即可

STEP9、开吃喽非常入味，特别下饭