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草鱼Q弹鱼丸

2022-03-19 10:41:07

鱼刺尽量摸排干净,有料理机的宝宝们多打几遍哈!买鱼时跟鱼贩说清楚是坐鱼丸的,让他把鱼沿鱼脊梁骨片鱼肉下来,如果人家不乐意那就自己回去慢慢弄个咯!如果直接用鳕鱼龙利鱼那就不用担心刺的问题咯!喜欢特别Q的适量添加木薯淀粉

配料表:

  • 鱼肉(草鱼) (2000克)
  • 水 (60克(酌情))
  • 盐 (6克(酌情))
  • 蛋白 (2个)
  • 料酒 (4-5勺)
  • 白胡椒粉 (3勺)
  • 孜然粉 (小半勺)
  • 葱 (2根)
  • 姜 (8片)
  • 木薯淀粉 (300克)

详细做法:

STEP1、草鱼片鱼肉或者刮鱼肉糜,加葱姜料酒蛋清盐适量打成肉泥

草鱼Q弹鱼丸

STEP2、肉泥分批加水顺时针搅拌均匀,黏糊糊的状态,如果水多了相应的木薯粉也随之加多,在几滴香油,白胡椒粉,孜然粉,调成自己喜欢的味道,最后加木薯粉至搅拌有阻力感并且顺滑

草鱼Q弹鱼丸

STEP3、然后摔打肉泥,摸排鱼刺(如果用没刺的鳕鱼龙利鱼就相对省力多了,自己酌情哈)摔完准备一盘清水虎口挤鱼丸,不清楚味道可以挤一个先尝味道再继续做!全部煮完过凉水,吃不完放冷冻即可!

草鱼Q弹鱼丸

STEP4、over

草鱼Q弹鱼丸


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