STEP1、鸡胗用盐，料酒抓洗干净，去除杂质。切花刀，切小。

STEP2、准备调料汁。准备空碗，耗油，生抽，少许鸡精，加点水调和均匀。配量都根据实际情况增减，备用。蒜切碎，姜切丝。芹菜，葱切段。辣椒切圈。准备泡椒和少许的泡椒水，能吃辣的可以多加，泡椒可以切碎。

STEP3、油锅烧热油。姜葱爆香，不要太焦。倒入切好的鸡胗，快速翻炒。加入泡椒和泡椒水，翻炒几下。倒入调好的酱汁，加少许盐。翻炒几下，全程大火快速，才有锅气。鸡胗熟了就可以了。起锅前，加点黑胡椒粉，香油，芹菜段和葱段，翻炒几下，就可以出菜了。

STEP4、特别下饭好吃。趁热。