STEP1、葱切菱形小片。

STEP2、把豆腐皮切成菱形小片。

STEP3、菠菜洗净，切成2段。

STEP4、2个鸡蛋放入碗中，打散。

STEP5、香菜切碎，备用。

STEP6、起锅烧油，7成热时，放入葱花，煸出香味，加水，煮沸。

STEP7、水沸时，先加入豆皮，煮1分钟，转大火，水沸后，放入打散的鸡蛋液，待鸡蛋熟后，放入菠菜，水开，菠菜变色熟后，立马捞出。随后放香油，香菜碎。