STEP1、潺菜洗净，摘段度；蒜头去衣，拍扁；咸蛋去壳，取其蛋黄，切对半用刀背压扁，蛋液保留；皮蛋去壳，切46块

STEP2、在镬加水1250毫升（5碗量）和姜、咸蛋、蒜头，武火滚沸后，潺菜、皮蛋，滚至熟，咸蛋、盐、油便可。此量为34人用。